1) Suda çözünebilir kuru madde (mandarin, portakal, altıntop)
2) Asit miktarı (mandarin)
3) Suda çözünebilir kuru madde/Asit miktarı (mandarin, portakal, altıntop)
4) Meyve suyu (usare) miktarı (mandarin, portakal ve limon)
5) Kabuk rengi (limon, portakal, mandarin, altıntop)
Turunçgiller olgunlaştıktan sonra bir süre ağaç üzerinde kalabilir. Ancak meyvelerde şeker/asit dengesi bozulur, kalite düşer, puflaşma ve kabuk kalınlaşması olur. Ayrıca, rüzgâr, dolu, don zararlanmaları ve dökümler olmaktadır. Ağaçta fazla kalmış meyvelerin depoda dayanması da azalır. Meyvesi geç hasat edilen ağaçlar gelecek yıl az ürün vermektedir.